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《粉專》寶林茶中毒案-米酵菌酸是什麼？
《寶林茶室中毒案》米酵菌酸是什麼？
【台北中山醫院粉專】 發布日期：2024-03-29
米酵菌酸（英語：Bongkrek acid）是一種強烈的粒線體呼吸毒素，多於穀物、椰子、食用菌等食物受致病型唐菖蒲伯克氏菌污染後由該菌所分泌生成；其好發於室溫（25-38°C）、酸鹼值中性、油性及發酵超過三天的食物之中，15°C及以下低溫、短期保存及酸性環境可有效抑制。
米酵菌酸毒性極為猛烈，主要影響肝臟、腦、腎等重要器官，造成嘔吐、腹瀉、尿滯留、腹痛、過度出汗等症狀；其無色無味無臭令人難以察覺，亦極為耐熱耐壓，即使透過高溫高壓烹調也無法消除毒性，只需1毫克即可致命，且無解藥只能採取支持療法，故導致死亡率極高，可達40%以上。其通常潛伏期約為半小時至半天，嚴重者可達一至兩天，毒素抵達臟器多造成不可逆損傷。
（資料來源：維基百科）
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