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美食家醫師/印尼唯一入選亞洲50大餐廳！August以創新料理展現萬島風味
印尼唯一入選亞洲50大餐廳！August以創新料理展現萬島風味
【財訊738期 / 楊怡祥】 發布日期：2025-06-01
▲嫩煎銀鱈。（圖／楊怡祥提供，以下同）
東南亞以泰國及越南美食較為知名，記憶中印尼只有炒飯、蝦餅及峇厘島名店Dirty Duck的燻鴨；燻鴨先用香料醃過，再裹上檳榔葉去燻，另一種炸鴨肉質較乾，不推薦。印尼炒飯叫Nasi Goreng，曾獲CNN票選為世界美食第2名，但吃過香港福臨門鹹魚雞粒炒飯或揚州炒飯的華人大概不會認同。Nasi是印尼文米飯，Goreng則是炸、煎、炒之意，印尼人因篤信伊斯蘭教，不食豬肉，故炒飯以雞肉為配料，加入甜醬油、羅望子、辣椒等，飯旁會搭配煎荷包蛋、炸蝦餅、番茄片和小黃瓜。印尼人不用隔夜米炒飯，而是先把飯煮成八分熟，再放入鍋中炒至九分熟。
在印尼若不知如何點菜，來客印尼炒飯準沒錯，沙爹也可，但千萬別點烤乳豬，皮既不脆又難嚼；還有，印尼萬隆的炭烤牛肋排在水準之上，比日惹號稱蘇丹皇室料理的Bale Raos餐廳好吃多了。Bale Raos似乎只有乳鴿料理可以。
新奇、懷舊菜肴 體現主廚熱愛
印尼仁當（Rendang）牛肉2011年被CNN票選為全球50大美食第1名，源自蘇門答臘巴東（Padang）當地原住民米南佳保族（Suku Minangkabau）的特色食物。「仁當」並非食材，而是指烹飪技法，相傳16世紀初，米南佳保族因善於經商，為便於千里跋涉，採用十幾種辛香料，如薑黃、生薑、南薑、蒜頭、紅蔥頭、肉桂、八角、豆蔻、香茅、乾辣椒、薑黃葉、檸檬葉、月桂葉、椰奶及烘烤過的椰子絲，慢火燉煮牛肉兩小時直至水分收乾呈喑咖啡色糊狀，使食物不易腐壞。米南佳保商人也把仁當作法帶去鄰國馬來西亞、新加坡、汶萊甚至荷蘭。一般仁當料理，所供應的皆為牛肉，又稱「巴東牛肉」，當然也有雞、羊肉，但菜單上會特別註明。至於口味如何，只能說具民族特色，但不會比印度咖哩高明多少。
印尼排名第1的分子料理餐廳是位於雅加達的August，50個座位的餐廳，為什麼命名August？乃因餐館老闆及主廚Hans Christian都是8月出生。August於2021年底開業，採開放性廚房，2023至2025年皆榮登亞洲50大餐廳，因為每道菜都涵蓋印尼數千島嶼的元素，異想天開及懷舊的菜肴，體現了主廚對印尼食材的尊重與熱愛。
2025年新春16道菜肴的旅行套餐（Journey menu，約3000元台幣）如下。無酒精飲料是香檳烏龍茶，上好冰鎮烏龍茶在桌邊現場打入氣泡，別出心裁，不但吸睛也非常好喝，值得國內同業參考。開胃菜是為了慶祝中國新年，主廚特別提供薑汁金桔水及油炸小饅頭，有別於平日的法國麵包。第3道是煎單面半熟鵪鶉蛋，其下是菠菜泥與雞絞肉，以上皆充滿中國料理元素，畢竟印尼華裔占總人口4%，約1500萬人，可是雅加達老區的唐人街Glodok竟少見中文招牌，是全球最不像唐人街的中國城，乃蘇哈托執政時期的排華政策所致。
第4道手工香緹豆腐佐XO醬與烏醋，香緹豆腐口感綿密有如柔軟起司，佐其旁置於木架上的發酵脆豆餅，是由發酵大豆和玉米粉混合物成形，在室溫下發酵一週，使外表長滿黴菌，然後切成薄片油炸成脆餅，頗見巧思。第5道仁當馬鈴薯泥，外表乍看像極日本鰻魚握壽司，出現分子料理的思維。第6道高麗菜、波羅、剝皮辣椒做成的一口派餅，其上點綴以花葉，如此簡單搭配竟異常美味，令人有平庸邪惡之感。第七道炸枝豆佐海苔、荷蘭醬，亦不俗氣。
最強魚料理 仿如一流交響樂團
第8道油炸麻糬外層裹煙燻鰹魚碎屑亦燙口、好吃。第9道是此餐最強一皿的魚料理，先醃製再煙燻紅寶石鯛魚佐金桔、番茄香檳凍、紅茶果凍、生鮪魚、鮭魚卵、發酵奶油、特級初搾橄欖油，各司其職，仿如一流交響樂團，吃了這一味方知為何連續3年皆得亞洲50大了。第10道是蠔油燉煮蘿蔔，湯汁由茴香烤製的香菇、鮮蛤蜊、椰子水、雞骨熬成，旁邊飾以少許爪哇長胡椒油，頗有畫龍點睛之妙。第11道烤章魚搭配煙燻葡萄、墨西哥酸黃瓜、檸檬羅勒、玉米，佐醬汁是由叻沙、甜酸醬及蛋黃醬組成的3種醬汁，擺盤優美可惜章魚偏於軟糯、爽脆不足，全賴醬汁加分。
▲燻紅寶石鯛魚佐番茄香檳凍。
主菜兩道：第1道嫩煎銀鱈魚佐楊桃、薑花、鮮魚骨湯，湯汁雋永；第2道主菜是烤牛舌後段佐綠椒、番茄、起司、刺山柑，牛舌烤工不錯，脆度也可，惟遠不如日本九州一流名店「舌高山」的炭烤牛舌。甜點兩道：第1道新鮮草莓、酸奶及洛神花冰沙，口味清新；第2道甜品乃椰子薄片、泰國檸檬、椰子冰淇淋、椰子果凍、棕櫚果充滿東南亞風情。Petite Four（飯後小蛋糕）是燙口爆漿紅茶酥球及爆漿威士忌松露巧克力，都令人驚喜連連。
Information／August
地址／Sequis Tower-Ground Floor #03-02 Jl. Jenderal Sudirman No.Kav. 71，雅加達
電話／877-3800-0808
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