新聞專區訊息專區
｢薑」成抗癌潛力新寵！ 專家揭：抗發炎、降低癌症轉移風險
｢薑」成抗癌潛力新寵！ 專家揭：抗發炎、降低癌症轉移風險
【TVBS新聞網 / 陳姿瑜】 發布日期：2025-10-11
薑含有薑辣素，適量食用有助身體健康。（示意圖／shutterstock達志影像）
日常料理中常見的配角，竟是健康暗藏的功臣！營養醫學專家指出，薑中的薑辣素具有顯著的抗發炎和提升免疫力功效。實驗證實，補充薑萃取物可改善大腸發炎，甚至可能降低大腸癌、攝護腺癌、乳癌與肝癌等癌症的轉移風險。不過，醫師也提醒，嫩薑須趁新鮮食用，避免因腐壞產生黃樟素而影響健康。
薑辣素助降發炎指數 改善腸道健康
營養醫學醫師劉博仁在健康節目中指出，薑雖常被視為料理的配料，但實際上營養價值極高，尤其是其中的薑辣素成分，不僅能殺菌、抗發炎，還能促進新陳代謝。美國一項臨床實驗發現，讓30位受試者每日攝取2公克薑粉萃取物，經過一個月後，實驗組的發炎指數明顯下降，尤其是大腸發炎狀況有顯著改善。這項研究顯示，透過日常攝取薑，或許能有效降低慢性發炎帶來的健康風險。
可能抑制癌轉移 薑成潛力抗癌食材
劉博仁指出，慢性發炎與癌症風險息息相關，特別是大腸直腸癌在台灣發生率居高不下，若能藉由日常飲食調整、減少腸道發炎，有助於預防腸癌。此外，中國醫藥大學研究也發現，薑的萃取物有助降低癌細胞的轉移機率。研究指出，若癌細胞內含有雄激素受體，像是攝護腺癌、乳癌與肝癌，通常較容易發生轉移；但在實驗中，使用薑萃取物可有效降低這類癌症的轉移率。這顯示薑不只是抗發炎，更具潛在的抗癌價值。
嫩薑易變質 腐敗恐釋出黃樟素
然而，家醫科醫師陳欣湄提醒，雖然薑對健康有益，但也需注意食用方式。尤其是嫩薑保存時間短，容易腐壞，若放置過久可能產生名為「黃樟素」的化合物。雖然目前尚無確切證據顯示黃樟素會導致人類癌症，但動物實驗中已發現其有潛在毒性，建議民眾盡量選購新鮮嫩薑，並於短時間內食用完畢，避免誤食腐壞薑品影響健康。陳欣湄強調｢正確選擇與保存食材，才能確保攝取到對健康有益的成分，避免不必要的風險」。
【中山醫院關心您的健康！呼籲您定期健康檢查，生活有保障。】
