新聞專區訊息專區
超加工食品傷心又損腸 百萬人研究曝「2食物例外 」
超加工食品傷心又損腸 百萬人研究曝「2食物例外 」
【中時新聞網 / 楊婕】 發布日期：2026-04-04
醫師建議，若難以避開加工食物，可以在吃超商微波餐時，盡量多加一份燙青菜。（示意圖，Shutterstock／達志）
方便又好吃的超加工食品，正悄悄侵蝕健康。醫師陳欣湄分享研究指出，超加工食品對健康的威脅不只在於添加物，更在於「膳食纖維」的缺失，這將導致腸道好菌流失，甚至在糖尿病發病前數年就悄悄改變血液中的代謝指標。研究也指出，含糖飲料與加工肉品是心血管健康的最大殺手，不過，優格、早餐穀片因含有膳食纖維和鈣質，經配方調整後，反而可能對健康有正面益處。
家醫科醫師陳欣湄在臉書粉專指出，哈佛公衛學院團隊追蹤超過20萬名醫療專業人員，加上其他族群資料，總共分析了超過100萬人的飲食數據，是目前全球規模最大的超加工食品與心臟健康研究之一。研究結果指出，含糖飲料、加工肉品在所有超加工食品中，對心血管的傷害最為顯著。
陳欣湄表示，加工食物的問題不只是「吃進了什麼不好的」，還有「少了什麼重要的」，最關鍵要屬膳食纖維。膳食纖維進到腸道後，會被腸道裡的好菌拿去發酵，產生短鏈脂肪酸，能幫助對抗慢性發炎、穩固腸道屏障、穩定血糖反應，要是長期吃加工食物，纖維卻攝取不夠，會導致好菌減少。
陳欣湄表示，2025年一項針對高心血管風險長者的研究發現，超加工食品吃越多的人，腸道裡的好菌明顯減少，這會改變腸道的生態，導致身體慢慢失去自我保護的能力。長期攝取這些食品，會悄悄改變血液中的代謝指標，這些變化其實在第二型糖尿病發病前好幾年就開始了，「身體其實早就在敲門，只是你還沒聽見」。
2超加工食物例外
不過，超加工食品並沒有被一竿子打翻，陳欣湄指出，優格、早餐穀片，雖然也歸類在超加工食品，但因為含有膳食纖維和鈣質，研究認為經配方調整後，反而可能對健康有正面幫助。
避不掉沒關係 日常減害有招
陳欣湄建議，若真的很難避開加工食物，至少可以先從含糖手搖改無糖茶、氣泡水；火腿培根改新鮮魚肉、豆腐；餅乾零食改堅果、原味優格，或是吃超商微波餐時，多加一份燙青菜，每天多吃一份蔬菜或水果，把纖維補回來。
【中山醫院關心您的健康！呼籲您定期健康檢查，生活有保障。】
