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地瓜吃錯方法變血糖炸彈。醫師陳欣湄指出，一位血糖過高的患者，早餐把澱粉改成原型食物烤地瓜，回診時血糖數值依舊居高不下，問題就出在烹調方式錯誤，同樣是地瓜，從水煮改成烘烤，GI值最高竟可暴增超過一倍，甚至超過可樂。她建議對方改變5種吃法，3月後血糖就變得穩定，其中，加醋可降低餐後血糖反應20至30%。

家醫科醫師陳欣湄在臉書指出，一位患者因血糖過高，被建議澱粉要改吃原型食物後，每天早上都會烤一條地瓜來吃，但血糖依舊控制不佳，原因在於烹調方式錯誤。地瓜雖被公認為低GI食物，但「水煮30分鐘」到「烤45分鐘」，GI值可以從46飆到94，整整差了50。

烤地瓜 GI值勝可樂

陳欣湄指出，地瓜用烤的，GI值可能比可口可樂、白糖、牛奶巧克力都還要高，患者以為吃得很健康，其實根本是在吃一顆血糖炸彈。地瓜的GI值以水煮為最低，再來依序是蒸、微波、油炸、烤箱烘烤或燒烤。

5招吃3個月 血糖穩了

陳欣湄指出，首先就是用水煮，再來就是帶皮吃，地瓜皮含有膳食纖維和多酚，能進一步減緩澱粉吸收，讓GI值更低。此外，煮熟後冰一晚再吃，澱粉鏈會重新排列成緊密的結構，形成抗性澱粉，曾有研究針對30名空腹血糖偏高的女性進行試驗，吃同樣份量的熱馬鈴薯與冷藏5天的馬鈴薯，結果發現，冷的馬鈴薯抗性澱粉含量比熱的多2.4倍，餐後30分鐘血糖下降9.2%，胰臟需要分泌的胰島素少掉兩成以上。

陳欣湄也表示，餐中加醋可降低餐後血糖反應20至30%，機制是減慢胃排空速度，地瓜冷藏後切片，淋一點巴薩米克醋或拌一點和風醬，就有效果。若能搭配蛋、堅果、酪梨、橄欖油、雞胸肉等優質蛋白質和好油，整餐的GI會再被拉下來。該名患者改變了吃法，3個月後回診，血糖數值終於回到穩定狀態。

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