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怕上火不敢吃堅果？醫學實證：堅果是抗發炎食物

陳欣湄醫師表示，在診間遇到缺乏維生素E的患者時，她通常會建議適度攝取堅果。但不少患者卻會以「醫師我不能吃堅果，堅果很發（火氣大）」為由拒絕。

對此，陳欣湄醫師說，堅果其實是標準的「抗發炎食物」，並非促發炎食物。她引用2017年《BMJ Open》彙整32個RCT分析（meta-analysis）的研究來佐證。

結果顯示，不管吃哪款堅果，受測者體內的CRP（C反應蛋白，體內發炎的主要指標）都沒有顯著上升；同時，血管內皮功能（FMD）顯著改善。陳欣湄醫師解釋，FMD是和心血管風險直接相關的指標，這個好處又以吃核桃最明顯。

為什麼吃完堅果會火氣大？脂肪酸比例是關鍵

既然科學證實堅果能抗發炎，為什麼許多人曾有過吃堅果感覺到「火氣大」？陳欣湄醫師說明，人體有2種影響發炎的脂肪酸，Omega-6像一觸即燃的火種，遇到刺激就啟動「發炎應急模式」；Omega-3則是隨時待命的消防隊，負責滅火，把發炎壓下來。

然而，某些堅果的Omega-6與Omega-3比例高達52：1。這可能是為什麼有些人吃完堅果後，覺得很容易「火氣大」的原因。

身體早就發炎了！加工調味更是火上加油

陳欣湄醫師進一步提到，吃堅果並不是它會讓你上火，而是你身體本身就有發炎的狀態。在門診中，患有慢性發炎問題的病人，就常常提到吃堅果火氣大的描述。堅果只是反映身體原有的失衡，非導致發炎的元凶。

此外，市售堅果的加工方式也是地雷。許多產品加入很多調味，這些重口味的堅果，會因為鹽巴的關係，而讓口破或發炎的感覺變得更加明顯。

掌握3大原則 堅果幫健康加分

為了讓民眾安心享受堅果，陳欣湄醫師傳授3個飲食原則：

1. 控制數量：每天一個手掌心（大約30克）。

2. 吃原味堅果：少掉加工，可以吃得到食物原始營養。

3. 搭配Omega-3食物一起吃：如果擔心Omega-6過高，不是「戒堅果」，是「加魚」。

陳欣湄醫師建議，可選擇鯖魚、秋刀魚，每周2份，把Omega-3補進來，身體自然平衡。堅果是一種對身體友善的食物，選對方法吃它，會為你健康加分。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供  ◎ 資料來源／陳欣湄醫師

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